Kelj izgleda slično listovima salate koje poznajete i volite (iako je u istoj obitelji kao kupus, gomolji i prokulica), ali tamni, teksturirani listovi povrća sadrže još veći udio vitamina A i C, kalcija i fitonutrijenata u borbi protiv raka . Kale je na ljestvici kada su u pitanju hranjive tvari, kaže Ruth Frechman, RD, glasnogovornica Američkog dijetetskog udruženja sa sjedištem u Burbanku. Najbolje je zeleno u smislu antioksidansa na ljestvici ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity - Oxygen Radical Absorbance Capacity) - bilježi 1.770 jedinica dok špinat ima manje od 1.500. Nije iznenađujuće što je kelj povezan s prevencijom raka u thec.
Kelj je bogat karotenom, luteinom i zeaksantinom, koji dokazano sprječavaju makularnu degeneraciju. Kad pomislim na kelj, stvarno pomislim na vaše oči. Kaže Frechman. Ima i tona vlakana - šalica kelja sadrži 90 mg vlakana, dok šalica špinata ima samo 30 mg. Uz to, kelj isporučuje vitamin B6 koji pomaže u održavanju zdravog živčanog i imunološkog sustava, kao i željezo i kalcij. I pomaže u regulaciji enzima jetre koji pomažu u čišćenju toksina. Kale postaje popularan u malim krugovima, ali zaista preporučujem da više ljudi pronađe način da ga doda u svoju prehranu, predlaže Frechman.
Ovo niskokalorično povrće (samo 36 kalorija u jednoj šalici kuhanog kelja) ima blagi kupusasti okus i prizvuk gorčine (više ili manje ovisno o tome koga tražite). Postoji nekoliko sorti, uključujući kovrčavi kelj, ukrasni kelj i kelj dinosaura, koji se svi razlikuju po okusu, teksturi i izgledu. Kelj pronađite u odjeljku s proizvodima - iako je dostupan na tržnicama tijekom cijele godine, kelj doseže vrhunac zimi, što je idealno s obzirom na to da hladno vrijeme proizvodi slađi kelj. Odaberite peteljke s čvrstim, duboko zelenim malim listovima i izbjegavajte one koji uvenu ili imaju žute mrlje. Kelj čuvajte u najhladnijem dijelu hladnjaka, labavo zamotan u plastiku (kad kelj počne propadati, postaje još gorči). Prije kuhanja isperite listove kelja pod hladnom vodom, izrežite listove sa stabljike i narežite na komade od pola inča ili manje. Zbog velike količine vitamina K, ljudi koji uzimaju sredstva za razrjeđivanje krvi ne bi trebali jesti kelj.
Isprobajte ove jednostavne ideje za kuhanje s keljem:
Budi smoothie
Smoothie od kelja izvrsna je ideja za početnike koji nisu baš navikli na vege teksturu (sve je boljeg ukusa pomiješano!). U blender ubacite dvije banane, šaku listova kelja, 1/2 šalice vode i dvije kocke leda. Pomiješajte i okusite. Sa sastojcima se možete igrati, dodajući više ili manje svakog, kako shvatite što vam se najviše sviđa.
Bolje od salate
Mješovito zelje zdravija je opcija od zelene salate, a kelj je još zdraviji. Da biste se prilagodili okusu i teksturi, krenite normalnu salatu šakom kelja. Zatim, kako se naviknete, koristite više kelja, a manje salate. Pripremite svoj lisnati zeleni krevet tako: Odvojite lišće od debelih stabljika i nasjeckajte. U velikoj zdjeli pomiješajte kelj s limunovim sokom, kapljicom ulja i prstohvatom košer soli. Masirajte dvije do tri minute dok kelj ne počne omekšavati i uvenuti (za mekšu teksturu). Zatim ubacite svoje statiste i odjenite se prema ukusu.
Uzmi Steamy
Neke studije otkrivaju da kelj nudi blagodati snižavanja kolesterola ako se prije jela popare na pari. Prvo odvojite lišće od debelih stabljika i sitno nasjeckajte. Stavite kelj u košaru na pari iznad lonca vode. Dodajte češanj češnjaka (sitno mljeveni), pustite da voda zavrije. Pokrijte lonac i smanjite vatru da kelj kuha na pari oko 10 minuta ili dok listovi ne omekšaju. Pokrijte kelj i odjenite s malo ulja, soli i papra.
Alternativa čipsa od krumpira
Masni i slani čips od krumpira šteti za vas, ali ovi čips od kelja dobar je za vas i pomoći će vam u zadovoljenju želje za nezdravom hranom. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Obložite list kolačića pergament papirom. Kelj oprati i osušiti. Zatim kuhinjskim škarama izrežite lišće na komade veličine zalogaja. Podlijte kelj maslinovim uljem i pospite začinom soli. Kelj raširite na pergament papiru i pecite 10 do 15 minuta dok rubovi ne porumene, ali ne izgore.
Da biste kelju iskoristili najviše zdravstvenih koristi, pustite da sjedne najmanje 5 minuta prije kuhanja. Polijevanje limunovim sokom prije nego što ih pustite da sjednu mogu dodatno poboljšati njegovu korisnu koncentraciju fitonutrijenata.
Za pristup ekskluzivnim video zapisima o opremi, intervjuima o poznatim osobama i još mnogo toga, pretplatite se na YouTube!