Na udaru je Tilapia, treća najviše konzumirana riba u Americi. Ova se riba sve češće uzgaja u Kini, a loši uzgojni postupci, tvrde neki stručnjaci, uzrokuju prehrambenu prehranu (neki su čak i ribu nazvali toliko lošom za vas kao slaninu) Ali čelnici industrije i čuvara sada mijenjaju te postupke, radeći teško je ovu ribu koja se lako uzgaja učiniti sigurnijom i zdravijom za jelo. Evo što trebate znati kako biste pronašli održiv, hranjiv file jedne od najpopularnijih riba u SAD-u
Loš kao slanina
Usporedba sa slaninom prvi je put došla iz a Studija Wake Forest koji je otkrio da tilapija koja se uzgaja na farmama u Kini i Srednjoj Americi - koja čini većinu dobivene tilapije - ima vrlo visoku razinu omega-6 masnih kiselina i zanemariv omega-3, zahvaljujući njihovoj prehrani. Za razliku od omega-3, koji ukroćuju upale i promiču zdravlje srca i mozga, omega-6 mogu povećati upalu, ali samo ako se unose više od omega-3. Drugim riječima, omega-6 sami po sebi nisu loši za vas. Ali kad vam omjer masnih kiselina ispadne, omega-6 pretvaraju se u proupalne glasnike koji organiziraju dijabetes, moždani udar, bolesti srca, artritis, pa čak i Alzheimerovu bolest, kaže Floyd Chilton, direktor Wake Forest Center za botaničke lipide i prevenciju upalnih bolesti .
Stoga Chilton inzistira da nemasna, proteinima bogata tilapija ne bi smjela biti zaštićena kao nezdrava samo zato što je bogata omega-6. Odabir ove ribe nije nužno loša stvar, ali ako ribu jedete uglavnom da biste iskoristili blagodati omega-3, možete učiniti puno bolje od tilapije. Veliki pobjednici su losos, skuša, albacore tuna i pastrva, koji vam daju više od grama omega-3 po 3 unci, kaže Chilton. S tilapijom bi bilo izuzetno teško dobiti količinu omega-3 potrebne za optimalno zdravlje.
Problemi s poljoprivredom
Veći je problem tilapije gdje i kako se često uzgaja ova riba. Gotovo je nemoguće pronaći filete tilapije uzgajane u SAD-u jer naša hladnija klima zahtijeva uzgoj ovih tropskih riba u skupim zatvorenim spremnicima, kaže Michael Rubino, direktor tvrtke NOAA Program ribarstva za akvakulturu . Gotovo svi smrznuti fileti koji se prodaju u trgovinama i poslužuju se u restoranima potječu iz Kine, dok većina svježih fileta tilapije dolazi iz Srednje Amerike.
Iako postoje neki vrlo renomirani svjetski proizvođači koji uzgajaju zdravu ribu na ekološki prihvatljiv način - naime najveći svjetski proizvođač, Regal Springs - postoji mnogo farmera, posebno u Aziji, koji to ne čine. Utvrđeno je da mnogi strani proizvođači u nedovoljno reguliranim zemljama podižu bolesnu tilapiju u pretijesnim prostorijama, pumpajući ribu punu antibiotika, krčeći šume kako bi napravili mjesta za kopnene tankove, pa čak i hraneći riblji izmet. Takve mjere ne samo da daju ribu loše kvalitete, već mogu nanijeti veliku štetu okolnom zemljištu i vodi.
Ali koliko se ovih praksi zapravo događa? Nikad nema dima bez vatre, tako da su neki negativni tiskovi o uzgoju tilapije zasigurno istiniti, kaže Magdalena Wallhoff, globalna direktorica prodaje u tvrtki Regal Springs, koja uzgaja ribu u plutajućim olovkama u dubokim jezerima u Hondurasu, Meksiku i Indoneziji. U Kini gustoća naselitve može biti ekstremna; riba se uzgaja u blatnjavim ribnjacima, a poljoprivrednici ne kupuju visokokvalitetnu hranu za život jer košta previše.
Poboljšanja u akvakulturi
Iako se ta pitanja i dalje javljaju, Wallhoff, Rubino i mnogi drugi dionici slažu se da se uzgoj tilapije u velikoj mjeri poboljšava širom svijeta - čak i u Kini. Nekoliko je čimbenika potaknulo industriju da očisti svoje postupke. Kao prvo, stručnjaci su sve više shvatili da je akvakultura presudna za globalnu sigurnost hrane i da, ako se pravilno izvede, može imati vrlo nizak utjecaj na okoliš. To je iznjedrilo mnogo napretka u sustavima akvakulture.
TAKOĐER: Uspon trovanja živom (i kako to izbjeći)
Uz to, sve više potrošača danas želi znati odakle dolazi njihova riba, što je ponukalo veći broj trgovaca i drugih kupaca da pooštre svoje standarde kvalitete i od svojih dobavljača zahtijevaju sljedivost. To je zauzvrat dalo stranim poljoprivrednicima više poticaja da ispune te standarde, čak i kad ih vlade njihovih država ne obvezuju. Potražnja za ribom uzgojenom u Kini toliko je naglo porasla da da bi je se zadovoljilo, više poljoprivrednih djelatnosti sada koristi namjenske ribnjake, hranu za veće performanse i prozračivanje kako bi se postigla mnogo veća proizvodnja, kaže George Chamberlain, predsjednik Globalni savez akvakulture .
Kako bismo osigurali da primimo sigurnu, zdravu tilapiju koja se uzgaja i odgovorno, sada postoji više provjera i ravnoteža koje nadilaze daleko više od provjere pošiljaka tilapije od strane Uprave za hranu i lijekove na tragove neodobrenih antibiotika i toksina u okolišu. Američka vlada, NOAA-in ribolovni ured za akvakulturu, na zahtjev američkih kupaca ili proizvođača, kontrolira strana postrojenja za preradu ribe radi sigurnosti i sanitacije. Global Aquaculture Alliance, neprofitna trgovinska organizacija, certificira operacije koje slijede stroge ekološke standarde.
Pronalaženje najboljih filea
Možda najznačajniji agens za promjenu u svijetu uzgoja ribe bio je Svjetski fond za zaštitu prirode . Prije otprilike deset godina WWF je okupio nevladine udruge, ključne proizvođače poput Regal Springsa i druge dionike kako bi postavili superstroge standarde za uzgoj tilapije širom svijeta. Taj je napor iznjedrio Vijeće za nadzor akvakulture , koja od 2011. godine revidira i certificira farme tilapije koje ocjenjuju proizvodne standarde i ekološke i socijalne utjecaje. To se razlikuje od ostalih certifikata koji uglavnom revidiraju objekte za preradu ribe, a ne stvarne farme, kaže Aaron McNevin, direktor akvakulture u WWF-u.
McNevin kaže da trenutno samo oko 15 posto tilapije dostupne u SAD-u nosi ASC pečat - najbolji pokazatelj sigurne, odgovorno uzgojene ribe. Kina je i dalje glavna prepreka za dobivanje više certifikata za rad i proizvode. Ključni problem u Kini je to što postoji toliko malo poljoprivrednika, kaže. Zbog toga je izazov pratiti svaki proizvod natrag do farme. A ako nema sljedivosti, nema odgovornosti, pa što zaustaviti poljoprivrednika da koristi kemikaliju ili radi nešto što obično ne bi bilo prihvaćeno za američko tržište? Usprkos tome, postoje i stvarno, jako dobri proizvođači tilapije i u Kini.
Iz tog razloga, umjesto da izbjegava sve tilapije uzgajane u Kini, McNevin predlaže odabir ribe s ASC pečatom. Ako kupujete i ne vidite nijednu tilapiju s oznakom ASC, zatražite je i kupujte negdje drugdje dok prodavač donosi proizvode s oznakom, kaže McNevin. Tada stvarate potražnju koja će stvoriti promjene.
Za pristup ekskluzivnim video zapisima o opremi, intervjuima o poznatim osobama i još mnogo toga, pretplatite se na YouTube!